Une box spéciale "Le meilleur pâtissier amateur"

Eat your box vous proposes chaque semaine une box sur le thème de l'émission. 
La box vaut 27 euros frais de port compris, et vous y retrouverez 5 à 7 produits ainsi qu'un ustensile et un livret de recettes.

Le thème de la première box : Le gâteau de voyage (délais de réception : 5 jours ouvrés)
Le thème de la seconde box : Feuilleté (composée de 7 produits)
Le thème de la troisième box : Pâtes levées
Le thème de la quatrième box : Les biscuits

Qu'en pensez-vous ? Moi j'ai hâte de découvrir ce que ça donne :) 
Si vous avez reçu la première box, faites nous partager vos avis.

Pour commander, c'est juste en dessous

Tarte aux citrons meringué facile et rapide

La tarte aux citrons ! Un de mes desserts préférés ! J'en fais très souvent et j'ai remarqué que je n'ai même pas encore posté de recette alors voila qui est chose faite.

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes 
* Une pâte sucrée (Recette ici)
* 4 citrons
* 4 œufs
* 80g de beurre
* 160g de sucre glace

Pour la meringue :
* 4 blancs d’œuf
* 250g de sucre

Vous devez avoir fait cuire au préalablement votre tarte à blanc.

Prélevez le jus et les zestes des quatre citrons.

Versez dans un saladier, ajouter ensuite les œufs battus, le sucre et le beurre fondu.

Mettre le mélange au bain-marie puis fouettez jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe.

Versez cet appareil dans votre tarte puis lisser à l'aide d'une spatule.

Laissez ensuite refroidir. 
Pendant ce temps, nous allons préparer la meringue.

Fouettez les blancs en neige, dès que les blancs deviennent mousseux, commencez à verser doucement le sucre. 
Lorsque vos blancs sont bien fermes, cessez de fouetter. Votre meringue est prête.

A l'aide d'une poche à douille, décorer votre tarte selon vos envies.

Macaron chocolat blanc et cerise amarena

De retour après un long mois sans nouvelles ! C'était les vacances, et je n'ai pas eu le temps de poster des recettes. Mais ça y est c'est la rentré pour tout le monde :)
Aujourd'hui c'est une recette de macaron au chocolat et cerise amarena que je vous proposes.
Cette recette de macaron provient du blog C'est ma fournée

Ingrédients pour environ 15 à 20 macarons
* 75g de poudre d'amande
* 75g de sucre glace
* 28g de blanc d’œuf à température ambiante et vieillis si possible

Pour la meringue italienne :
* 75g de sucre
* 18g d'eau
* Colorant alimentaire 
* 28g de blanc d’œuf
* Un thermomètre

Pour la garniture :
* 100g de chocolat blanc 
* 50g de crème liquide 
* Environ 15 à 20 amarena suivant le nombre de macarons



Tout d'abord mixer la poudre d'amande et le sucre glace (cela permet d'avoir de beaux macarons lisses)
Nous allons ensuite faire la meringue italienne. Verser le sucre puis l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Lorsque le sirop arrive à 100° vous pouvez commencer à monter vos blancs en neige à petite vitesse.  
Dès que le sirop atteint 118° verser en filet sur les blancs en neige. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez jusqu'à l'incorporation complète.
Votre meringue doit faire un "bec d'oiseau".

Mélanger le deuxième blanc d’œuf dans le tant pour tant, c'est à dire le mélange amande en poudre et sucre glace. 

Ajoutez ensuite une petite quantité de la meringue dans votre précédent mélange. C'est ce que l'on appelle le macaronnage. Cela permettra de détendre la pâte amande/sucre glace.

Ajoutez en deux fois le reste de meringue. Vous devez faire des gestes circulaires en soulevant l'appareil. 
Une fois votre appareil terminé, dressez-le dans une poche munie d'une douille ronde. 

Dressez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapez votre plaque afin de rendre vos macarons lisses.

Préchauffer votre four à 160° (pour mon four)

Laisser "croûter" à l'air libre pendant une quinzaine de minutes. 

Enfournez 15 minutes

Vos macarons sont cuits, creuser les avec votre pouce afin pour faciliter le dressage de la garniture.

Pour la garniture, fouettez la crème liquide. 

Faites fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème fouettée au chocolat. (votre chocolat ne doit pas être trop chaud)

Je préfère

 cette technique car je trouve que le mélange plus aéré, plus léger.

Garnissez vos macarons puis ajouter une cerise amarena au milieu.

Tartelette framboise

Pâte sucrée, crème pâtissière et framboise fraiches

Pâte à choux

Oups, un peu trop cuit ces choux !

Aah la pâte à choux ... Soit elle ne monte pas, soit elle retombe, bref la pâte à choux, c'est souvent un problème !
Ce classique de la pâtisserie vous permet de faire une multitude de recettes aussi bien sucré que salé, des éclairs, des religieuses, des chouquettes, des gougères, etc.

Je vais vous donnez quelques petites astuces pour réussir à coup sur votre pâte à choux.

* Pour avoir des choux bien gonflés il faut bien dessécher la pâte sur le feu, elle doit accrocher sur les parois de la casserole.

* Ensuite, il faut ajouter les œufs un par un et bien mélanger entre chaque œuf jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Votre pâte à choux sera ainsi plus légère lors de la cuisson.

* Lorsque la pâte à choux est prête, n'attendez pas pour la travailler. Si vous attendez, le dessus croûte et durcit à l'air libre et lors de la cuisson, ce sera la catastrophe 

* N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, vos choux risquerez de retomber.

Pour environ 30 choux (selon la taille) :
* 100g de beurre
* 150g de farine
* 5g de sel
* 4 à 5 oeufs selon le calibre
* 125 ml d'eau


Préchauffez votre four à 200° (pour moi) 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dès. 

Retirez du feu puis ajouter la farine en une seule fois. 

Mélanger énergiquement à l'aide du spatule en bois 

Replacez la casserole sur le feu, c'est le moment de dessécher votre pâte. Elle doit se décoller se détacher des parois et former une pellicule dans le fond de la casserole.

Une fois la pâte dessécher, enlevez la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en veillant à bien mélanger la pâte entre chaque. Elle doit être lisse et homogène.

Le test pour voir si la pâte est prête : avec votre doigt, faites une séparation dans votre pâte, si elle se referme sur elle-même c'est qu'elle est prête.

Dressez ensuite dans une poche à douille puis former les choux. 

Enfournez pour 20 minutes.

* Vous pouvez aussi ajouter un rond de craquelin avant de les passer au four. (recette ici)