Macaron chocolat blanc et cerise amarena

De retour après un long mois sans nouvelles ! C'était les vacances, et je n'ai pas eu le temps de poster des recettes. Mais ça y est c'est la rentré pour tout le monde :)
Aujourd'hui c'est une recette de macaron au chocolat et cerise amarena que je vous proposes.
Cette recette de macaron provient du blog C'est ma fournée

Ingrédients pour environ 15 à 20 macarons
* 75g de poudre d'amande
* 75g de sucre glace
* 28g de blanc d’œuf à température ambiante et vieillis si possible

Pour la meringue italienne :
* 75g de sucre
* 18g d'eau
* Colorant alimentaire 
* 28g de blanc d’œuf
* Un thermomètre

Pour la garniture :
* 100g de chocolat blanc 
* 50g de crème liquide 
* Environ 15 à 20 amarena suivant le nombre de macarons



Tout d'abord mixer la poudre d'amande et le sucre glace (cela permet d'avoir de beaux macarons lisses)
Nous allons ensuite faire la meringue italienne. Verser le sucre puis l'eau dans une casserole et faites chauffer.
Lorsque le sirop arrive à 100° vous pouvez commencer à monter vos blancs en neige à petite vitesse.  
Dès que le sirop atteint 118° verser en filet sur les blancs en neige. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez le colorant alimentaire et fouettez jusqu'à l'incorporation complète.
Votre meringue doit faire un "bec d'oiseau".

Mélanger le deuxième blanc d’œuf dans le tant pour tant, c'est à dire le mélange amande en poudre et sucre glace. 

Ajoutez ensuite une petite quantité de la meringue dans votre précédent mélange. C'est ce que l'on appelle le macaronnage. Cela permettra de détendre la pâte amande/sucre glace.

Ajoutez en deux fois le reste de meringue. Vous devez faire des gestes circulaires en soulevant l'appareil. 
Une fois votre appareil terminé, dressez-le dans une poche munie d'une douille ronde. 

Dressez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapez votre plaque afin de rendre vos macarons lisses.

Préchauffer votre four à 160° (pour mon four)

Laisser "croûter" à l'air libre pendant une quinzaine de minutes. 

Enfournez 15 minutes

Vos macarons sont cuits, creuser les avec votre pouce afin pour faciliter le dressage de la garniture.

Pour la garniture, fouettez la crème liquide. 

Faites fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème fouettée au chocolat. (votre chocolat ne doit pas être trop chaud)

Je préfère

 cette technique car je trouve que le mélange plus aéré, plus léger.

Garnissez vos macarons puis ajouter une cerise amarena au milieu.

Tartelette framboise

Pâte sucrée, crème pâtissière et framboise fraiches

Pâte à choux

Oups, un peu trop cuit ces choux !

Aah la pâte à choux ... Soit elle ne monte pas, soit elle retombe, bref la pâte à choux, c'est souvent un problème !
Ce classique de la pâtisserie vous permet de faire une multitude de recettes aussi bien sucré que salé, des éclairs, des religieuses, des chouquettes, des gougères, etc.

Je vais vous donnez quelques petites astuces pour réussir à coup sur votre pâte à choux.

* Pour avoir des choux bien gonflés il faut bien dessécher la pâte sur le feu, elle doit accrocher sur les parois de la casserole.

* Ensuite, il faut ajouter les œufs un par un et bien mélanger entre chaque œuf jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Votre pâte à choux sera ainsi plus légère lors de la cuisson.

* Lorsque la pâte à choux est prête, n'attendez pas pour la travailler. Si vous attendez, le dessus croûte et durcit à l'air libre et lors de la cuisson, ce sera la catastrophe 

* N'ouvrez pas la porte du four lors de la cuisson, vos choux risquerez de retomber.

Pour environ 30 choux (selon la taille) :
* 100g de beurre
* 150g de farine
* 5g de sel
* 4 à 5 oeufs selon le calibre
* 125 ml d'eau


Préchauffez votre four à 200° (pour moi) 

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le beurre coupé en dès. 

Retirez du feu puis ajouter la farine en une seule fois. 

Mélanger énergiquement à l'aide du spatule en bois 

Replacez la casserole sur le feu, c'est le moment de dessécher votre pâte. Elle doit se décoller se détacher des parois et former une pellicule dans le fond de la casserole.

Une fois la pâte dessécher, enlevez la casserole du feu puis ajouter les œufs un par un en veillant à bien mélanger la pâte entre chaque. Elle doit être lisse et homogène.

Le test pour voir si la pâte est prête : avec votre doigt, faites une séparation dans votre pâte, si elle se referme sur elle-même c'est qu'elle est prête.

Dressez ensuite dans une poche à douille puis former les choux. 

Enfournez pour 20 minutes.

* Vous pouvez aussi ajouter un rond de craquelin avant de les passer au four. (recette ici)

Dôme chocolat coeur caramel au beurre salé et meringue

Aujourd'hui c'est un dôme mousse chocolat que je vous propose. C'est mes premiers et je dois vous avouer que je ne suis pas très satisfaite du résultat visuel ! C'était beaucoup plus jolie dans ma tête :). Bon ok, vous allez me dire que ça n'enlève pas le goût mais un dessert bon c'est bien mais un dessert beau et bon c'est encore mieux !

Ingrédients pour 6 dômes :

Mousse au chocolat :

* 250g de chocolat

* 185g de crème liquide entière 

* 90g de jaune d’œuf

* 150g de blanc d’œuf

* 40g de sucre

* Quelques cuillères de caramel au beurre salé

Recette ici

Meringue italienne :

* 125g de sucre

* 2 blancs d'oeuf

* 5cl d'eau soit 50g

Tout d'abord nous allons préparer la meringue. 

Versez les blancs d’œufs dans un saladier. 

Dans une casserole, faites chauffez à feu moyen le sucre et l'eau et placez- y un Thermomètre de cuisson. 

Commencez à battre les blancs à faible vitesse puis lorsque le sucre atteint 110° battre à pleine vitesse.

Lorsque le sucre atteint 118°, versez-le en filet sur les blancs en neige et continuez de battre à pleine puissance jusqu'à refroidissement du saladier.

Préchauffez votre four à 110°. Pochez les meringues puis enfournez pendant 1h30.

Réservez les meringues.

Pour la mousse au chocolat :

Faites bouillir la crème liquide 
Mettez le chocolat dans une jatte, puis versez la crème bien chaude dessus.  Mélangez puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le sucre.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs au chocolat puis mélangez.

Délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, mélangez les blancs en neige au chocolat.

Assemblage des dômes :

Versez 1/3 de mousse au chocolat dans les moules. Placez au frais 20 minutes.

Une fois refroidis ajoutez une meringue puis quelques cuillères de caramel au beurre salé selon votre goût. 

Recouvrir ensuite de mousse au chocolat. 

Placez au congélateur pendant deux heures minimum.

Démoulez les dômes.

Faites chauffez du chocolat de couverture noir, puis versez sur les dômes.

Royal pistache

Pas de recette cette fois-ci car c'est une recette que je tiens de mon père et je n'ai malheureusement pas son autorisation.