Calissons d'Aix

Les calissons, une délicieuse spécialité d'Aix en Provence depuis des siècles !
Cela faisait un moment que mon chéri me demandait de lui faire des calissons, et je dois dire que ça me faisait plutôt peur ! J'ai commencé par visiter plusieurs blog afin de voir les différentes façons de faire et les différentes recettes. J'ai aussi fais le tour de mes livres de recettes puis c'est sur celle-ci que je me suis arrêté.

Bonbons & friandises - Variations gourmandes

Ingrédients : Pour 30 calissons environ
* 250g de melon confit
* 50g d'écorces d'oranges confites
* 500g d'amendes entières
* 50g de miel d'acacia
* 100g de sucre en poudre
* 1 feuille de papier azyme (disponible ici)

Pour le glaçage :
* 1 blanc d''œuf
* 300g de sucre glace tamisé

Tout d'abord, ébouillantez les amandes pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
Rincez-les rapidement sous l'eau froide puis ôter leur peau. Séchez-les.

Dans un blender, placez le melon confit, les écorces d'oranges, le miel et les amandes. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Le sirop doit atteindre 120°. Retirez du feu puis incorporez le sirop au mélange précédent. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois pendant 20min (ou au robot à l'aide de la feuille). Recouvrer d'un film alimentaire puis laissez reposer 12 heures

Le lendemain, préparez le glaçage, mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.

Disposez une feuille de papier azyme sur une plaque. Versez la pâte et égalisez-la à l'aide d'une spatule. Recouvrez de glaçage et lissez avec une autre spatule.

Préchauffez le four à 100° puis faites-les cuire pendant 10 minutes. Une fois refroidie, découpez la pâte en losange ou à l'aide d'un emporte pièce.



Vous pouvez ainsi les conserver sur du papier sulfurisé ou dans une boite, environ 8 jours.

Melon Confit

Aujourd'hui je vous propose une recette de melon confit. Cette recette me servira plus tard dans la confection de Calissons. Cela faisait un bon moment que je voulais en faire, mais vu le prix des fruits confits, je préfère les faire moi même. 
De plus il n'est pas simple de trouver du melon confit en magasin ... 
C'est une première, mais le résultat est assez satisfaisant.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 jours

Ingrédient : Pour 300g de melon confit
* 1 melon 
* Le même poids de sucre, ici 300g
* Le même poids en eau soit 300g

Tout d'abord, pelez et épépinez le melon. Coupez la chair en quartier assez fin. 
Pesez la chair du melon. (Pour ma part, j'ai obtenu 300g)

Dans une casserole, verser de l'eau froide, y ajoutez la chair. Dès les premières ébullitions, retirez les quartiers de melon du feu puis égouttez les. Réservez dans un saladier.

Dans une casserole, versez le sucre (ici 300g) avec l'eau (300g) puis portez à ébullition durant 30 minutes.

Versez ce sirop sur vos quartiers de melon, puis réservez au réfrigérateur pendant 24h.

J2 : Égouttez les quartiers de melon. Récupérer le sirop et portez-le à ébullition.

Remettre le melon dans le saladier puis versez le sirop dessus. Laissez refroidir puis réserver au réfrigérateur 24h. 

Cette opération devra être répété pendant 7 jours. 

J2 : 

Au 8ème jour, faites cuire le sirop pendant 20 min (jusqu'à épaississement), tremper les tranches de melon dedans puis placez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. 

Au 9ème jour, retournez-les. puis laissez-les sécher pendant 2/3 jours.

Votre melon confit est prêt, vous pouvez le conserver dans une boite hermétiquement fermée.

Oranges confites

Aujourd'hui je vous propose une recette d'orange confite. C'est très simple à réaliser et très peu onéreux ! 
Vous pourrez ainsi faire tout un tas de recettes avec ses orangettes.

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 12h dont 10h de repos

Ingrédients : (Pour 130g d'orangettes)
* 2 Oranges
* 1 cuillère de gros sel
* Eau : Le poids de vos écorces d'oranges
* Sucre : Le poids de vos écorces d'oranges

Tout d'abord, lavez bien soigneusement vos oranges. Elles doivent être parfaitement propres. Incisez la peau en 4 quartiers puis épluchez-les. Vous obtenez ainsi 8 écorces d'oranges.

Disposez les écorces dans une casserole d'eau froide, ajoutez le sel puis portez à ébullition pendant 5 minutes.

Égouttez-les.

Remplir à nouveau la casserole d'eau froide (sans sel) puis portez une nouvelle fois à ébullition 5 minutes.

Répétez l'opération précédente deux fois.

A ce stade, les écorces d'oranges ont subi un bain d'eau salé et trois bains d'eau simple. Ces opérations ont pour but d'attendrir et de retirer l'amertume des écorces d'oranges.

Egoutez-les puis les sécher.
Découpez les quartiers en lamelles.
Pesez-les. Moi j'en ai obtenu 130g.

Prenez une casserole puis ajouter le même poids d'eau et de sucre. Ici, 130g d'eau et 130g de sucre puis portez à ébullition. A ce moment, mettez les écorces d'oranges puis faites-les cuire 5 minutes.
Éteignez le feu et laissez-les complètement refroidir dans le sirop. Recommencez l'opération 2 fois.

Couvrez et laissez reposer 10h. (Pour ma part, j'ai laissé reposer une nuit). Après le temps de repos, remettez les écorces d'oranges sur feu doux. Une fois que les écorces deviennent translucides, arrêtez la cuisson. 

Elles sont prêtes. Vous pouvez les conserver dans une boite en rajoutant du sucre cristallisé afin d'éviter qu'elles ne collent trop.